8月25日～9月7日，由中国农业大学中法肉牛研究与发展中心（CSFB）组织肉牛专家和企业家代表团，考察了法国和荷兰的肉牛产业链环节，并参加欧洲畜牧业峰会。代表团成员来自北京、内蒙古、云南、浙江和黑龙江等省、市、自治区的高校与大型企业的专家与企业家，共18人。通过现场考察和参加欧洲畜牧业峰会，大家对法国和荷兰的肉牛产业链环节的相关技术和运行模式，特别是法国优良品种肉牛的选育技术，有了更加深入的了解。我们将分5期分享这些内容，希望对我国肉牛产业的健康发展，提供某种参考和借鉴作用。

5期内容分别是：（1）欧洲畜牧业峰会让我们受益匪浅；（2）法国与荷兰的乳香牛养殖技术；（3）法国的优秀牛种带给我国肉牛产业的思考；（4）法国的优秀种公牛是这样选育出来的；（5）法国的牛肉品质与安全保障。

今天分享2023年法国-荷兰肉牛业考察报告系列之第三篇：法国的优秀牛种带给我国肉牛产业的思考。

一、概况
法国肉牛业的发展水平不仅在欧洲位列第一，而且在全球也占有重要的地位。据欧盟官方数据，2021年法国牛总存栏量1786万头，其中肉用繁殖母牛426万头，奶用成年母牛355万头，牛肉产量142.4万吨，人均牛肉消费21.4kg。2021年出口胴体牛肉18.3万吨。法国具有发达的肉牛业，首先得益于他们所培育的优秀肉牛品种。代表团这次实地考察了夏洛来、利木赞和金色阿奎丹等三大著名牛种，亲眼所见了这些牛种的育种过程。

二、法国牛种的类别
法国是世界上肉牛育种起步很早的国家，世界上很多著名的肉牛品种都来源于法国。法国饲养的牛品种有45个，分为三大类：一类是培育品种，最著名的就是法国人自行培育的品种夏洛来牛、利木赞牛和金色阿奎丹牛，它们是专门化的肉牛品种，存栏数量大，分布范围广；还有一些群体规模不大但特色明显的培育品种，如塔伦泰斯牛、帕特奈兹牛以及最新培育的“农科95”等品种；此外，还包括少量引进品种，如海福特、比利时兰、皮埃蒙特、安格斯牛等；第二类品种是广适性品种，顾名思义就是适应性极强的当地品种，代表性品种有萨莱尔牛、嘎斯贡牛和奥贝莱克牛；第三类是奶牛品种，主要有荷斯坦牛、蒙贝利亚牛、诺曼底牛、法系西门塔尔牛、娟姗牛、比利时红、阿邦当斯牛等。代表团考察了农民合作社层面的夏洛来牛、利木赞牛和金色阿奎丹牛养殖场，重点考察了利木赞牛的关键育种过程。

三、利木赞、夏洛来和金色阿奎丹牛的肉品质确实名不虚传
1、利木赞牛（Limousin）
利木赞牛产于法国中部的利摩日高原，属大体型专门化肉牛品种，有角，头短小，额宽，胸部宽深，体躯长，肌肉发达，四肢粗短，后躯尤为丰满。成熟体重公牛1250kg，母牛800kg，顺产率98%以上。初生重母犊32～35kg，公犊35～40kg。据测定，犊牛120日龄体重达到165 kg，10月龄达408kg，12月龄体重达510kg，最高达650kg，肥育期日增重1.6～2.0kg，最高达3kg。出栏育肥牛18月龄屠宰率68%，胴体瘦肉率78%～87%，优级肉比率75%以上，肉质细嫩，肉香浓郁，受到消费者的青睐。

据代表团所考察的法国利木赞牛品种协会专家介绍，利木赞牛适应性强，体质结实，补偿生长能力强，加上难产率低，深受当地养殖农民的普遍欢迎。目前，在法国其他牛种数量普遍下降的情况下，惟有利木赞牛数量不减反增。当前利木赞牛已出口到全世界80多个国家，尤其是美国、加拿大、澳大利亚和南美洲各国，利木赞牛群体规模扩大速度很快。1973年利木赞牛由时任法国总统蓬皮杜赠送我国周恩来总理以来，在我国存栏规模也有百万头。

2、夏洛来牛（Charolais）
夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的奥弗涅大区和勃艮第大区，是大体型专门化肉牛品种，其存栏数在法国肉牛品种居第一位。代表团考察了里昂市郊区一家名为Laveno大白牛家族牧场的夏洛来纯种牛养殖场。这是一家传承了五代的夏洛来牛牧场，目前存栏500多头夏洛来纯种母牛和公牛，拥有180公顷草地供放牧养殖，另外还有200公顷耕地，主要用来种植提供肉牛所需能量精料的谷物。

农场主告诉大家，之所以选择夏洛来这个品种牛养殖，主要原因有三：一是夏洛来牛采食习性好，不挑食，耐粗饲；二是本地区是夏洛来牛的优势产区，饲养的种牛有销路；三是夏洛来牛适应性强，适于高原地区饲养。

全场母牛采用冷配+本交方式繁殖。根据母牛的系谱信息，选择合适的公牛冻精进行选配。人工授精两个情期的受胎率一般可达到70%，经过两个情期冷配后仍没有怀孕的母牛即可采用公牛本交，如本交仍不能怀孕的母牛则马上淘汰。本交所用的公牛是通过夏洛来牛品种协会认证过的良种公牛。犊牛的初生重一般为40～50kg，这是法国肉牛育种机构长期坚持降低初生重和骨重同时提高日增重的育种目标的选择结果。长期实施这一育种目标的结果，使得今天的夏洛来品种牛初生重下降，难产率降低，同时骨重减少，净肉率提高。由于育种工作成绩突出，这个纯种繁育场每年都有多头种公牛和种母牛在全国性夏洛来牛选秀赛中夺冠，由此该企业也获得了巨额的经济效益。

作为纯种繁育场，育种记录的完整性是最基本的要求。牧场每年繁殖出来的母犊在断奶时（8～9月龄，体重400kg）决定是否出售。公犊则会由国家夏洛来牛试验站根据其育种记录和现场评估，看其是否能够满足采精公牛的要求。如果达到采精公牛的要求，该公犊就将进入种公牛站作为采精公牛，其采集的冻精可以进行商业销售，农场主也会根据自己公牛所产冻精的性能情况获得分红。该牧场每年还淘汰50多头8胎以上的成年母牛，通过短期肥育后进入屠宰场。为了扩大纯种夏洛来种牛生产，该场除采用夏洛来纯种母牛外，还利用蒙贝利亚（法系西门塔尔）母牛作为受体牛进行胚胎移植，以生产更多纯种夏洛来种牛。

3、金色阿奎丹牛（Blonde d‘Aquitaine）
代表团参观了一家名为SCEA Redipe的金色阿奎丹牛养殖场。接待大家的是一位女主人。据她介绍，该场1983年兴建，1987年发展成为金色阿奎丹纯种牛场。目前存栏349头母牛，其中166头为成年繁育母牛。牛群饲养以放牧为主，每年2月到9月在人工草地上放牧。母牛的繁殖采用人工授精+本交方式，全年自然发情配种，到现在为止今年已有100多头犊牛出生，年底还将出生60多头犊牛。冷冻精液和种公牛均从品种牛协会选择，牛场也为扩群而进行胚胎移植生产。她特别强调，金色阿奎丹牛是个非常好的品种，外观帅气，皮薄骨细，肌肉发达，牛肉品质好，抗病力强。犊牛初生重38~45kg，产犊间隔380天。公牛3岁体重达到1200~1500kg，母牛成年体重达950~1000kg，而且母性好，没有难产。场内培育出来的公牛也经常参加品种牛的选秀赛，也多次获得各种奖项，其中前年的全法金色阿奎丹冠军公牛就诞生在这个场，这让她感到非常骄傲。

选择金色阿奎丹品种牛的原因主要是：首先，母牛顺产率高，基本90%以上为顺产，为数不多的难产可以通过视频监控系统查看并及时处理；其次，母牛的母性好，奶水足，对犊牛照顾有佳；最后，牛的骨重小，皮薄，生长速度快，出肉率高。成年母牛体重950～1000kg，犊牛初生重38～45kg，产犊间隔380天，3岁公牛体重1200～1500kg，皮下脂肪少，胴体含脂率低，符合消费者对牛肉品质的要求。

四、几点思考
1、土地资源是肉牛养殖盈利的基础。在代表团所考察的法国和荷兰的肉牛养殖场中，养殖户自己拥有几十到上百公顷土地是其开展肉牛养殖能够盈利的基础和前提条件。利用土地可以低成本地种植牧草和种植养牛所需的谷物或蛋白质精料。人工种植牧草可以实现母牛的低成本轮流放牧，尤其对于降低母牛的养殖成本来说是极端必要的。反观我国全舍饲养殖母牛的情况，很多地区没有足够的土地进行有计划的放牧，养殖户不仅很难把养殖成本降下来，而且更难以把母牛的繁殖效率提上去。因此，饲养母牛盈利的地区，一定是那些土地资源相对比较富裕的地区。
2、家庭农场（或家族农场）模式是肉牛产业发展的重要机制。在欧洲，尤其是法国，家庭农场既是农业生产的最小经营单元，也是农牧业发展的基本模式。在肉牛产业的母牛养殖环节，家庭农场的经营模型最为典型，而且也最为经济。每个家庭农场由1-3名家庭成员完成150-200头规模的成年母牛群的养殖工作，无需额外土地，无需雇工，技术靠社会化服务解决，更多的体力劳动靠机械来完成。这种模式成功运营的核心是肉牛养殖的适度规模。这种经营模式值得我国肉牛产业中的母牛养殖农户作为借鉴。
3、社会化服务是肉牛产业发展的保障。社会化服务是由政府提供的公共服务，包括技术（如选种选配、饲养记录、身份识别、营养管理、人工授精、防疫免疫、犊牛销售等等）、市场信息、种牛选秀赛、技术培训、技术指导等等。法国和荷兰政府通过品种协会、大学、科研机构等非政府组织或第三方机构提供的社会化服务内容很全面，深受养殖户欢迎。我国在肉牛产业的社会化服务方面，目前还远远满足不了肉牛产业快速发展的需要。
4、市场需求决定肉牛产业发展的方向。与我国的情况不同，欧洲的牛肉消费市场是以低脂肪的瘦牛肉消费为主，消费者对“脂肪影响健康”的观念根深蒂固。在欧洲的牛肉分级标准中，甚至没有大理石纹评分这样的指标。因此，他们在肉牛育种和饲养中，主要追求繁殖率、产肉量、瘦肉率和嫩度等指标。在欧洲，乳香牛肉广受消费者的青睐，餐饮业中的售价也很高，因此乳香犊牛的饲养在荷兰和法国就很盛行。我国牛肉消费者的消费理念，也决定着我国肉牛业的发展方向，包括育种方向和养殖技术等等，需要准确加以把握。
5、加强国际合作的必要性。我国的肉牛来源于役牛，随着农业机械化的发展，役牛退出历史舞台，随之开始了肉牛业的起步和发展。这些与法国所经历的历程是相同的。我国与法国在肉牛领域的合作始于1973年。时任法国总统蓬皮杜将50头利木赞种牛作为国礼赠送给周恩来总理，揭开了中法两国肉牛合作的历史篇章。21世纪以来，中法两国在肉牛领域开展了长达三个五年计划的卓有成效的技术合作，在中国农业大学建立了中法肉牛研究与发展中心。展望未来，中法两国应该以“中心”为平台，在人才培养、遗传物质引进、关键技术合作研发、学术与产业交流、产品和技术示范等方面，开展更多的共赢合作。