2023年11月25日~12月11日，中国农业大学肉牛研究中心组织企业家和专家一行9人赴巴西开展肉牛业考察。现将考察结果进行了整理，分专题分享给我国肉牛养殖业的同行，希望对我国肉牛产业的发展提供某些参考与借鉴。今天分享第三期内容，题目是：

第三期：巴西的肥育牛养殖体系

巴西拥有世界上最大的商业化生产牛群，也是世界上最大的牛肉出口国。2021年向180多个国家出口了248万吨胴体牛肉（CWE），2022年出口289.8万吨，2023年出口335万吨，也是仅次于美国的世界第二大牛肉消费国。巴西生产的牛肉大部分来自热带和温带草场，2023年预计有703万头牛在肥育场饲养90天后被屠宰，与2022年的704.8万头牛相比数量基本相当。经过肥育后屠宰的牛已占巴西屠宰牛总数的25%左右，高于近些年来8%～10%的水平。

3.1 巴西的肉牛肥育体系
据巴西肉牛业报告（BEEF REPORT：Overview of Livestock in Brazil，2022）的数据，巴西目前肉牛肥育系统中90%是在热带和温带草地上以草饲方式肥育，6%为宰前90天左右的高谷物肥育，4%为放牧加少量补饲的方式肥育。
巴西的肉牛肥育大致有四种体系，分述如下：
(1) 传统草地肥育体系：犊牛在草地上8月龄断奶，随后开始12～18个月的拉架子饲养，日增重0.6～0.8kg,待体重达到350kg左右，开始在草地上补充少量的精料进行肥育，这些精料原料包括玉米、高粱、柑橘渣、酒精糟等。肥育牛到30～42月龄且活重500～550kg时屠宰。如草地的牧草质量很好，也可能不补充任何精料进行纯草地肥育。实行这种肥育体系的动物主要是当地品种的瘤牛，如尼洛尔牛、吉尔牛等。本地消费和低端出口牛肉，主要来自这种肥育体系。

（2）犊牛直线肥育体系：8月龄断奶、体重240kg左右时送入专门的围栏肥育场，肥育饲养120～130天，日增重1.5～1.8kg，当活重达到420kg时屠宰。犊牛在肥育场饲喂高谷物饲粮，主要是由玉米、高粱、全棉籽以及牧草青贮、甘蔗和酒精糟等农副产品等组成。适用于该系统的动物通常是欧系品种与当地品种的杂一代牛，如安格斯、利木赞、夏洛来与尼洛尔的杂交牛。
（3）架子牛舍饲肥育：来自草地8月龄断奶的公牛、母牛和阉牛，在完成10～12个月的拉架子饲养后，体重达到350～400kg转入专门的有棚舍的肥育场进行舍饲肥育120～150天，日增重公牛1.7kg，母牛和阉牛1.5～1.6kg，待体重达到485～520kg时屠宰，最大体重可达545kg，胴体重285kg，屠宰率53%～54%，年龄23～24月龄。肥育场每头牛所占面积约7平方米，饲粮精料水平86%，粗料14%，精料由30%～35%玉米、玉米皮、豆粕和全棉籽组成，粗料是牧草青贮。这种肥育体系的主要目的是生产品质较高的大理石纹牛肉，以获得市场更高的溢价。适用于这种体系的肉牛品种为欧系品种与当地品种的杂一代牛，如安格斯、利木赞、夏洛来与尼洛尔的杂交牛。一般不做二代杂交，原因是二代以上的杂种牛对当地热环境和蜱虫的适应性差。

（4）半围栏肥育：在传统的草地肥育基础上，将8月龄断奶后完成12～18个月拉架子饲养的架子牛转入范围更大的草地围栏肥育场饲养。在草地围栏放牧的同时，补充比传统草地肥育体系更多的精料。待肥育牛体重达到500～550kg时出栏屠宰。适用于该系统的动物通常是本地品种尼洛尔牛、吉尔牛和欧系品种与当地品种的杂一代牛。这种肥育体系下生产的牛肉质量比传统草地肥育体系下生产的牛肉要好，但比其他两个体系要差。

以上四种肥育体系的肥育过程，我们在参观时都已经看到，并有深度了解。
3.2 肥育期营养管理规范
通常，肥育牛从出生到上市的饲养周期平均为36个月。一般来说，肥育场饲养的目的就是为了给牛催肥，以达到巴西市场要求的至少4mm的脂肪覆盖度。根据2019年的一项调查：36位长期服务于肥育场的肉牛营养师，且覆盖4,671,062头肥育牛群的报告，巴西肉牛肥育期的主要营养规范细节分述如下：
新进牛接收程序：新牛在到达肥育场后首先的工作就是分群。有91.1%的养殖场使用某种可用的方法对牛群进行分群，其中73.9%的养殖场仅仅依据体重(BW)分群，16.2%根据体重并结合体况评分分群，1.5%仅根据体况评分对牛群进行分群，1.3%根据实时超声对牛进行分群，7.1%根据体重、品种、体重和体型评分以及来源进行分群。然后要采用一定的接收程序让牛尽快适应新的环境。主要采取四种接收程序：第一是在肥育牛料槽中添加精料与粗料使其尽快适应环境，这样的养殖场占比44.4%；第二是放牧加精料的料槽补饲，这样的养殖场占比30.6%；第三是肥育牛料槽中只加粗料，这样的养殖场占比13.9%；第四是单纯放牧，这样的养殖场占比8.3%。采取接收期程序的饲养时间平均9.7天。

过渡到高精料饲粮的三种方法：一是采用3个递进饲粮每个饲粮饲喂约7天的过渡方法，这样的养殖场占61.1%；二是只采用一种能量水平低于终端高精料饲粮能量的过渡方法，这样的养殖场占19.4%；三是将两种不同饲粮混合饲喂的过渡方法，这样的养殖场占13.9%。过渡期起始饲粮粗料水平为36.9%（范围18%～50%），肥育期最终饲粮的粗料水平为15%。采用3个递进饲粮方法过渡的，从起始饲粮过渡到终端高精料饲粮的平均时间为19.2天（范围8～35天）；采用一种能量水平低于终端高精料饲粮能量的方法过渡的，从起始饲粮过渡到终端高精料饲粮的平均时间为24.7天（范围12～60天）；将两种不同饲粮混合饲喂方法过渡的，从起始饲粮过渡到终端高精料饲粮的平均时间为14.7天（范围6～21天）。
饲粮营养水平推荐和添加剂使用：饲粮营养水平推荐（以干物质计），脂肪5.2%、蛋白质13.7%、瘤胃降解蛋白8.93%、尿素1.07%、钙0.63%、磷0.30%、钾0.75%、钠0.18%、氯0.21%、硫0.19%、镁0.18%、铁63.0mg/kg、锌55.08mg/kg、铜15.50mg/kg、碘0.66mg/kg、锰33mg/kg、维生素A 2583.5IU/kg、维生素D 291.59IU/kg、维生素E 24.2IU/kg。关于饲料添加剂应用（以干物质计），莫能菌素24.58mg/kg、弗吉尼亚霉素25.00mg/kg、盐霉素13.00mg/kg。
饲粮精料水平：精料占饲粮干物质比例为71%～89%的肥育企业为33%，精料占比81%～90%的企业为64%。精料中的主要成分是谷物。谷物占饲粮干物质51%～65%的肥育企业为50%，占比66%～80%的企业为33%，谷物占饲粮比例高于80%的企业约为6%。超过97.2%的营养师建议肥育期饲粮干物质中精料水平应为71%～90%，超过38.9%的营养师建议肥育期饲粮干物质中谷物占比应高于66%。
饲料原料种类与加工方法：主要谷物是玉米（硬粒型为主）、高粱，其加工方法以细粉碎、粗粉碎和高湿贮藏为主，而大型肥育场的管理替代方案中正在尝试其他更多的谷物种类并改进其加工工艺，例如蒸汽压片或回水浸泡等。巴西肥育牛饲粮中的主要副产品包括全棉籽、棉籽粕、柑橘渣、大豆皮、酒精糟等。主要粗饲料是玉米青贮、牧草青贮、高粱青贮、甘蔗渣、甘草等，其营养上主要关注的指标是物理有效中洗纤维。关于肥育牛饲粮中粗饲料水平的典型建议，2009年营养师的建议是占饲粮干物质比例28.8%，而如今已下降到16.8%。

肥育场混料投料工具：以卡车驱动的大型混料车进行混料投料的养殖场占79%，以固定式搅拌站配合撒料车进行混料投料的养殖场占16.3%，只投料不搅拌或人工投料的养殖场占比很少。每个圈舍单独通过程序计量投料的养殖场占69.5%，而不区分圈舍连续投料的养殖场占30.5%。混料车以卧式绞龙为主，养殖场占比82%。平均混合时间6.1min。肥育牛全日粮干物质含量65.4%，饲粮需要额外加水比例为12%，这样的养殖场占45%。
饲喂管理：每天饲喂时间3h，每头牛占有的料槽间距平均36cm，圈舍内每头牛占有的平均面积15.2平方米。每日饲喂4次的养殖场占66.7%，日喂3次的占16.7%，日喂5次的占11.1%，日喂2次的占5.6%。每日料槽净槽补料的养殖场占44.4%，剩余1%～3%补料的占41.7%。水槽每周清理3次的养殖场占47.2%，每周清理1次的占30.6%，每周清理2次的占19.4%，每天都清理的只占2.8%。旱季高温安装喷淋装置的养殖场占44.4%，没有安装的占55.6%。
3.3 肉牛肥育性能指标
肥育牛的种类和品种：公牛是巴西肥育场饲养的主要类型(占肥育场总数87.5%)，其次是幼龄母牛(26.4%)、犊牛 (15.3%)、淘汰母牛(14.7%)和阉牛(6.6%)。所有年龄小于12月龄的幼龄牛都被定义为犊牛。关于品种，约85%的肥育场饲养尼洛尔牛等瘤牛品种，约52%的肥育场既饲养瘤牛，还饲养安格斯或其他欧系品种与本地牛的杂交牛。巴西的公犊牛很少进行阉割，除非为专门市场生产牛肉的杂交牛群外，当地尼洛尔品种架子牛几乎没有阉牛。

肥育性能指标：犊牛、公牛、阉牛、幼龄母牛和淘汰母牛入栏时的平均年龄分别为9.8月龄、36.7月龄、20.9月龄、16.9月龄和55.8月龄；这五类牛肥育牛的初始体重分别为236.7kg、376.1kg、371.8kg、292.2kg和386.4kg；肥育结束时出栏体重分别为460.4kg、555.8kg、516.2kg、423.8kg和474.3kg；肥育期分别为158.2天、106.8天、98.9天、88.7天和65.4天；日增重分别为1.33kg、1.58kg、1.41kg、1.29kg和1.31kg；干物质采食量分别为8.2kg、10.7kg、10.4kg、8.6kg和10.8kg；饲料增重比分别为6.53、6.99、8.02、7.66和8.79。
营养健康问题：呼吸道疾病是位列第一的肥育牛疾病，发病肥育场占比71.4%；瘤胃酸中毒和蹄叶炎并列第二位，发病养殖场占比为11.4%。疫苗注射方面，97.2%的养殖场注射了梭菌病疫苗；66.7%的养殖场注射了肺炎疫苗；100%的养殖场进行了体内寄生虫驱虫；37.2%的养殖场有杀螨虫的记录。肥育期牛只的总死亡率0.57%。
3.4 肉牛肥育成本和市场售价
巴西牛肉的生产成本低，估计比澳大利亚低60%，比美国低50%。平均屠宰年龄为4岁，每年屠宰牛的比率占总量约21%，而美国的屠宰年龄为2岁，屠宰牛占肥育牛群的数量比率为37%，这意味着巴西肉牛行业的效率较低。
根据网上的公开数据，2023年巴西每千克出栏牛活体重的平均价格为1.77美元（按当时汇率7.15折合人民币12.66元/kg），比2022年的2.18美元（按当时汇率6.73折合人民币14.67元/kg）低18.8%，但比疫情前2018年的1.29美元（按当时汇率6.62折合人民币8.54元/kg）仍高37.2%，说明当前巴西的活牛市场价格还是比较乐观的。
与我国的活牛价格相比，巴西的牛价为什么如此便宜？土地、饲料、管理和人工等方面的低成本无疑是关键因素。与北美不同，巴西的大多数草场都属于私人土地，而且即使租赁，巴西的土地价格以及劳动力的价格都很低。巴西农场工人的平均工资为300～350美元，相当于2500～3000元人民币。巴西没有极端天气，这有助于加强巴西农业和动物产品的竞争力。
饲料的低价格更是显现出巨大的竞争力。单以饲料中占比最多的玉米为例，巴西2023年7月的市场的公开价格是0.92雷亚尔/kg，折合人民币1.38元/kg，而我国同期玉米价格是1.473元/斤，巴西玉米价格只相当于我国市场的46.8%。2023年6月巴西大豆粕的市场公开价格是2,250雷亚尔/吨，折合人民币3,375元/吨，而同期我国是4,242元/吨，巴西豆粕价格是我国市场的79.6%。
我们在马托格罗索州圣玛丽娅农场（Santa Maria）参观了解到的情况可以说明一些问题：这个农场自有耕地6800多公顷，除了正常的种植大豆和玉米外，养牛5000多头，其中肥育牛2000多头，其余为架子牛。肥育场每头牛占地15平米，2021年新牛进来时是220kg体重的断奶犊牛，尼洛尔品种，买入价2.45美元／kg，约每斤8.76元人民币，合3854元，拉架子饲养到400kg后进入肥育场，采用传统肥育方式肥育4～6个月，每天饲喂4次，到600～650kg出栏，出栏时体重约625kg，56%屠宰率，由JBS收购，根据胴体重结账，350kg胴体，按3.2美元/kg胴体结账，计1120美元，约合8008元人民币。这样每头牛一个肥育期净盈利50美元，大概相当于盈利5%。据说，巴西养肉牛在好年景时盈利可以达到8%，农场主希望的理想盈利水平是15%。巴西的架子牛与育肥牛价格倒挂的情况也是存在的，只不过倒挂的程度比我们国内小。

巴西有肉牛周期，一般为10～15年一个周期。作为一种大宗农产品的肉牛，肉牛业目前正处于这一牛周期的底部，预计这一周期预计还将持续18～24个月。2023年以来由于屠宰量的增加而供应过剩，这意味着肉牛和牛肉价格的复苏，仍将是一个相对缓慢的过程。
3.5 肥育牛产业仍面临挑战
参观考察过程中，肉牛肥育场企业家和营养师提到了几个困扰巴西产业发展的主要问题：一是政府的行政管理和政策最具挑战性；二是企业缺乏训练有素的员工；三是智能化管理设备的研发和推广任重道远；四是当地物流成本高，制约了产业效益的进一步提升；五是巴西肉牛的生产效率低于美国、澳大利亚等肉牛产业发达国家，他们希望通过改进肉牛的遗传和管理水平以及增加肥育牛的数量，以便使巴西的肉牛生产力赶超其主要国际竞争对手。