概况

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%，现已分布在世界90多个国家，成为世界上分布最广、数量最多的乳肉或肉乳兼用品种之一。

外貌特征

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满腿部肌肉发达，前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，腿肌发达，乳房结构好。

生产性能

西门塔尔牛公牛体高可达150-160 cm，母牛可达135-142 cm，成年体重公牛800-1200 kg，母牛650-800 kg。西门塔尔牛产乳、产肉性能均很出色，平均产奶量为4070 kg，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛群中，年产奶量4540 kg的西门塔尔牛约占20%。母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。

经济性状

西门塔尔牛早期生长速度快，产肉性能高，育肥期平均日增重1.5 kg，12月龄牛体重可达500-550 kg。西门塔尔公牛育肥后屠宰率可达65%左右，胴体瘦肉率高，牛肉色泽鲜红，纹理细致，富有弹性，大理石纹分布适中。

我国分布和改良情况

西门塔尔牛早在1950年代就引入我国，在全国各地分布广泛。用西门塔尔牛改良我国本地黄牛的效果非常明显，杂交一代牛生产性能一般提高30%以上。以西门塔尔牛和我国本地牛为基础培育的中国西门塔尔牛于2006年育成新品种，分为平原、草原、山区三个类群，目前种群规模超过800万头。此外，西门塔尔牛对我国三河牛的形成也做出了重要贡献。