做法：卤
口味：五香味
难度：中级掌勺
人数：2人份
准备时间：60分钟
烹饪时间：<90分钟

主料

牛腱子625克

调料

食盐1勺 冰糖5小颗 姜4片 桂皮适量 料酒2大匙 生抽2大勺 老抽1茶匙 蒜泥1大勺 草果适量 香叶适量 丁香少许 茴香适量 甘草适量 葱白4段 水适量 沙姜适量 植物油4茶匙 辣椒粉2大勺

五香酱牛肉的做法

牛腱子冲洗净血水，切成三段
锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
烹饪小技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。