概况

萨莱尔牛（Salers）属广适型（hardy breed）牛种之一，原产法国中央高原，产肉和产乳性能均非常优秀，法国95%萨莱尔牛作为肉用，5%作为乳用，其中萨莱尔牛的奶酪因质量独特而在欧洲深受消费者的青睐。萨莱尔牛在全世界25个国家均有饲养。截止到2010年，法国共存栏纯种萨莱尔牛204683头，杂交改良牛37352头，其中24070头进行了品种登记，并具有性能测定成绩。

外貌特征

萨莱尔牛为中大体型牛，通常有角，毛色为枣红色，少部分无角，遍生绒毛，耐寒性强。该牛牛角向外向两侧开张，十分威武。萨莱尔牛头额宽，胸部宽深，臀部尤为丰满，四肢粗短。

生产性能

萨莱尔牛尤其适合于粗养，耐极端饲养条件的能力极强。成年公牛体重1000 kg-1300 kg，成年母牛体重650 kg-900 kg。纯种牛公犊初生重38 kg，产犊间隔期376天。萨莱尔牛繁殖力强，多产，可做到年产一犊，而且繁殖年限长。该牛产犊容易度98%以上，即使其母牛与大型公牛配种也不会发生难产。萨莱尔牛具有无与伦比的哺育能力，能在犊牛不补饲饲料的情况下也能有较高的断奶体重。

经济性状

萨莱尔牛具有良好的肉用和乳用性能，生长速度快，120日龄体重可达155 kg，210日龄纯种公犊体重可达257 kg，纯种公牛周岁体重达411 kg。萨莱尔牛屠宰率65%以上，肉质细嫩，风味独特。

我国分布和改良情况

我国目前尚未引进萨莱尔牛。中国农业大学中法肉牛研究中心承担国际合作项目，2014年计划从法国进口少量萨莱尔牛冻精进行杂交和品种适应性试验。