应加拿大肉牛业发展协会（Canadian Beef Breeds Council，CBBC）邀请，中国林牧渔业经济学会肉牛经济专业委员会和中国-加拿大肉牛产业合作联盟组织来自内蒙古、新疆、吉林、青海、上海、北京的大型肉牛养殖企业家、饲料及设备供应商企业家一行20人，于11月7日-19日对加拿大阿尔伯塔省肉牛生产过程进行了为期两周的考察。期间，我们参加了加拿大国际肉牛博览会（Farm Fair）和农业机械展（Canadian Agri Trade），实地参观考察了10几家肉牛养殖企业和饲料加工企业，与加拿大肉牛协会组织、专业学院、国家级科研机构的专家进行了座谈讨论，对加拿大的现代化肉牛产业发展现状和发展模式有了比较清晰的了解。在整理考察影像资料的基础上，我们又查阅了相关技术资料，现将加拿大肉牛产业的情况整理成以下六个部分：（1）北美的肉牛生产体系；（2）加拿大肉牛业的育种管理体系；（3）加拿大肉牛养殖牛舍、设施与设备；（4）加拿大肉牛的冬季饲养；（5）加拿大肉牛购销中的拍卖；（6）加拿大的肉牛产业文化。我们希望这些内容对国内同行有所借鉴和帮助，也借此机会一并回答考察团成员及国内同行所询问最多的一些问题。在此，我们诚挚地感谢团队成员对这次加拿大成功考察所给予的大力支持和帮助。

第1篇 北美的肉牛生产体系

图文：孟凡博

加拿大的国土面积为998.4万平方公里，人口约3500万。加拿大的肉牛产业十分发达。据2018年7月份统计数据，加拿大肉牛和奶牛总存栏1243.5万头，肉牛繁育场约68,000家，其中饲养成年母牛约372.6万头，青年母牛约62.4万头，70%的肉牛分布在阿尔伯塔省和萨斯喀彻温省，分别为40%和30%。2018年7月对上述两省1,000家以上的肉牛肥育场的统计数据表明，加拿大阿尔伯塔省和萨斯喀彻温省的肥育牛存栏数量为839,073头，与2017年同比增长6.2%。阿尔伯塔省相对便宜的土地和谷物粮食价格，为当地肉牛产业发展提供了坚实的基础。加拿大主要种植的谷物作物有小麦、大麦、燕麦和玉米，2018年至2019年的产量预计分别为2,530万吨、820万吨、338万吨和1446万吨。这些谷物也是肉牛饲养的能量饲料来源。

1.加拿大的肉牛生产体系

在两周的考察期间，考察团一行先后考察了阿尔伯塔省的几家大型肉牛养殖企业，包括：Highland Feeders，Kasko Feedlot，ARDA Farms，Johnson Charolais等。这些肉牛养殖场代表了加拿大典型的肉牛产业链环节。

与美国的情况一样，加拿大的肉牛养殖产业链企业也是分为不同的类别，包括种用牛场（seedstock breeder）、育犊母牛场（cow-calf）、架子牛/育前牛（stocker / backgrounder）养殖场和围栏肥育牛场（feedlot）。第一类是种用牛场，它的比例大约占5%~10%，养殖的目的是为下游的育犊母牛场提供本交用公牛，以及为商业化冻精公司提供良种采精公牛。这类养殖场饲养纯种母牛和纯种公牛，纯种母牛的繁殖多以人工授精为主，对公牛的质量和人员技术的水平要求较高。这些企业的技术水平较高，收入除来源于销售种公牛、种母牛外，往往还通过生产和销售冷冻精液及胚胎来获得利润；第二类是育犊母牛场，它有两种类型，第一种是家庭纯种育犊母牛场，主要饲养纯种母牛，与购自种用牛场的纯种公牛杂交，生产供商业化育犊母牛场本交用的纯种公牛和纯种母牛。纯种育犊母牛场的规模一般都比较小，以家庭养殖为主，养殖规模为产犊母牛40~100头不等，全群不超过200头；另一种是商业化育犊母牛场，规模相对较大，繁殖母牛100~500头不等，但很少有超过1000头的养殖规模。他们主要利用纯种公牛和商业化母牛进行杂交，以生产围栏肥育场所用的周岁架子牛或犊牛；第三类是架子牛或育前牛养殖场，主要是断奶犊牛、周岁牛或尚达不到肥育标准的幼龄牛要在这个牛场进行低精料吊架子饲养，一般以放牧为主，日增重800~1000g，以求肥育期有较快的增长强势。随着犊牛价格的攀升，目前育犊母牛场的断奶犊牛或周岁犊牛很多不再出售，而直接在本场饲养到适于肥育的体重，再直接出售给围栏肥育场。因此，近年来架子牛养殖场的数量在加拿大正在不断减少；第四类是围栏肥育牛场。它是用来自架子牛或育前牛养殖场以及育犊母牛场的周岁架子牛、公犊牛或青年母牛以及奶牛场的公牛进行育肥。育肥期3~6个月，日增重1.3~1.8kg，体重达到550~650kg时出栏。

2.加拿大家庭纯种育犊母牛场和商业化育犊母牛场

此次我们参观了4家育犊母牛场和4家围栏肥育牛场，亲历了加拿大肉牛养殖的全部过程。4家商业化育犊母牛场都是提供断奶犊牛（6~7月龄）和青年母牛（体重约为230~365kg）给围栏肥育场。围栏肥育场再将阉牛或青年母牛肥育到590~640kg后送往屠宰场，分割完的牛肉出口到国际或满足国内的消费需要。肉牛从出生到屠宰大概需要18-21个月。

3家纯种家庭育犊母牛场（Dwajo Angus，DC Limousin ，Johnson Charolais）和1家商业化育犊母牛场（ARDA Farms）分别饲养安格斯牛、利木赞牛、夏洛来牛，规模为繁殖母牛50~100头，以人工授精为主（第一情期），随后进行公牛本交。另一家商业化育犊母牛场（ARDA Farms）主要饲养纯种安格斯母牛，养殖规模为繁殖母牛150头，占地4,300英亩，员工3名。育犊母牛场值得关注的管理要点有：

1）产犊率和断奶体重：理想的产犊率是每头母牛每年能够产出一头健康的犊牛，且保证其断奶成活率达到90%；其次是犊牛断奶体重。通过这两个指标评估育犊母牛群的繁殖效率。

2）完整的信息记录系统：育犊母牛场的信息记录系统对于实施科学化管理和提高牛场的效益十分重要。我们参观牛场的计算机系统中发现，他们的记录内容非常全面，这一点是我们国内最缺陷的一个方面。这些记录信息包括：母牛个体信息（如品种、系谱、年龄、性别、毛色等）、免疫用药信息、繁殖性能、母性能力、生长速度、饲料转化率、体况、繁殖寿命、胴体品质（超声测定）、体型和骨架结构等信息。这些信息直接用于母牛的选择。

3）完善的保定设施设备：规模较小的牛场可考虑使用手动保定设备，养殖规模大于200头的牛场则需选择液压保定设备。良好的保定设施设备可以保障牛的安全和操作人员的安全，并提升工作效率，尤其是对于种畜繁育场牛只的测定来说，保定设施是必不可少的。

4）完善的冬季饮水设施：冬季给牛只提供通过电加热系统的饮水是必要的，饮水的温度在7℃以上即可。

5）饲料供应：育犊母牛能够维持正常的生产和生活，有赖于丰富的草场资源。母牛繁育阶段所需要的大部分营养，如蛋白质和能量，可以从优质的牧草中获得。只有当天气条件恶劣且不满足放牧条件时，才需要补充部分干草和全株作物青贮（根据牧场自身种植经营情况，可以种植大麦和小麦混合全株青贮、单一大麦全株青贮等）。饲喂过程一般不需添加补充料，只有在母牛妊娠后期和泌乳期才需要根据牧草供应的质量和数量考虑适当添加部分补充料。

6）保温设施：育犊母牛场通常只有简单的遮荫棚和挡风墙即可（无需牛舍），作物收获后的耕地也可以直接用来放牧。

7）放牧：育犊母牛可以全天候放牧，通常气温在-10℃和无风的条件下，犊牛和母牛都可以在外面放牧。如遇刮风或严寒等极端气候，通常将母牛和犊牛赶至简单的遮阴棚内呆上1-2天躲避风寒，棚内温度为0℃左右即可。为减少疾病传播的风险，待天气转好后可迅速将牛群赶回牧场放牧。

8）产犊季：育犊母牛每年通常为两季产犊，即春季产犊（3-4月）和秋季产犊（9-10月），目的是为了避开寒冷的冬季或较热的夏天产犊。与春季产犊相比，秋季所产的犊牛在断奶期体重会更重一些，但其母牛冬季较高的饲喂成本会抵消这部分优势。因此，养殖户通常还是会做春季产犊为主的选择。这样，不仅能够有效利用夏季草场资源，同时也有助于减少畜舍和越冬草料的投入。

9）初配月龄：根据品种不同母牛的初配月龄有所差异。英系品种的安格斯牛初配月龄为14-15月龄，在其2周岁的时候分娩第一胎，而欧洲大陆牛种可能要适当延长初配月龄，以减少产犊时难产率的发生。

10）养殖规模：取决于生产方式，当生产方式是以家庭为生产单位时，养殖规模通常较小，养殖规模通常维持在100头以内。而生产方式以企业为基础时，养殖规模可适当增大，如200~500头。

11）配种方式：取决于育犊母牛场的性质。纯种育犊母牛场通常会根据肉牛品种协会对该品种的生产、屠宰性能指标反馈及个人喜好进行选育选配工作。纯种育犊母牛场会从其它种牛养殖场购入一部分冻精，对自己牛场排名靠前的母牛进行人工授精（约占总头数的10%~20%），或购入新的种公牛进行血缘更新，以提升本场种畜的遗传品质。而商品化育犊母牛场的母牛多以本交为主。以Dwajo Angus纯种家庭育犊母牛场为例，每年配种季开始，农场会将挑选出来的一群母牛（20~30头）与1头公牛关在一个较小的围栏内，进行自然交配（本交）。

12）收入来源：育犊母牛场主要以断奶犊牛、青年母牛、淘汰母牛、种公牛、精液和胚胎销售等为其主要营业收入，谷物种植为辅助性营业收入。以ARDA Farms为例，每年会从拍卖场购入一部分商品牛（类似我国的架子牛），利用场内已有的饲草资源饲养5~6个月后，再卖给肥育场以赚取部分差价。同时，该场又自建有一个拍卖场，每年3月份左右拍卖销售自己的种牛获取效益。而平时，这个拍卖场亦可作为农机设备商店或车库加以利用。

13）肉牛获奖的诱惑：所有家庭纯种育犊母牛场每年都会在自家的牛群中选出最好种牛去参加全国肉牛博览会（Farmfair）的纯种牛选秀大赛。获得冠军的牛不仅可以获得一笔数目不菲的奖金，同时随着该家庭牧场知名度的飙升，种牛出售价格也会大幅上扬。

14）牛场挑选母牛的考虑：育犊母牛场在挑选母牛时，所有与饲料转化率和经济价值相关的性状指标都需要考虑在内。上述记录的各项指标都是选择母牛的依据，如系谱信息、繁殖性能、母性能力、生长速度、饲料转化率、体况、繁殖寿命、胴体品质、体型和骨架结构等。生产效率的最大化有时并不代表以上这些指标水平的全部最大化，因为有些指标的最大化时常伴随着其它指标的最小化，如产奶量较高和体型较大的母牛可以保证犊牛的快速生长。但当饲草料缺乏时，这样的母牛繁殖性能反而会表现更差。

3.加拿大围栏肥育场

这次我们参观考察的围栏肥育场有：Highland Feeders、Korova Feeders、Stronks Feedlot、Kasko Feedlot。其中，Highland Feeders存栏量25,000头，Korova Feeders存栏量10,000头，Stronks Feedlot存栏量9,000头, Kasko Feedlot存栏量9,000头。肥育期按3~6个月计算，每年出栏牛2~3批，年出栏肉牛3万头~8万头，代表了加拿大围栏育肥牛场的基本情况。

这些围栏肥育牛场的主要特征概括如下：

1）进入围栏肥育场的牛以阉牛和青年母牛为主，均为无角品种（具有安格斯遗传背景）或去角牛（如荷斯坦阉牛）。所有牛只在断奶期间已经接受了断奶预处理（preconditioning），如疫苗注射、适应水槽和料槽、去势和去角等，这样测牛只才能更能地适应围栏肥育场的日常管理程序。

2）牛舍设施简单，全部是围栏肥育，无牛棚，即使是-40℃严寒天气，防风保暖的措施主要是挡风墙和垫草，其中垫草主要是小麦秸或的大麦秸，麦秸不仅作为垫草起保暖作用，同时也为肥育牛提供一部分粗饲料。

3）围栏肥育牛场一般与几家商业化咨询服务公司签约服务，由商业化咨询公司提供有偿的营养与饲料配方、免疫与兽医疾病诊断、设备设施等服务。这种外包式有偿服务模式值得我们借鉴。

4）肥育牛的日粮以谷物为主，通常是大麦、小麦、燕麦和预混料，其中这些麦类是经干碾压调制过的，肥育后期日粮谷物精料按干物质基础计算约为92%~95%。精饲料如果采用压片玉米时，需要额外添加一定比例的DDGS以补充蛋白含量的不足。粗饲料以全株青贮为主，加少量干草。根据围栏肥育场自己种植的农作物的不同，粗料青贮可以是单一大麦或大麦与燕麦混合的全株青贮。加拿大阿尔伯塔地区无霜期短，很少种植玉米，所以基本上没有全株玉米青贮。

5）北美地区围栏肥育肉牛的饲料配方比较简单，几种谷物精料和预混料都是独立添加到TMR撒料车里面，其中预混料的投放直接交由一台安装有去离子水冲淋装置的专用设备完成。围栏肥育场外聘的营养师对场内现有饲料储存数量和组成进行分析，根据场内现有的牛只头数、体重和月龄制定出相应的饲料配方，并上传至牛场电脑管理软件。TMR撒料车内的软件系统与牛场的电脑软件之间进行无线传输，双方数据进行实时交换。根据TMR撒料车内提供的围栏牛舍需求信息和饲料重量，电脑软件自动将单一原料如莫能菌素、拉沙里菌素、MGA（醋酸美伦孕酮）等以石灰石为载体，通过去离子水冲淋的方式全部投入到TMR撒料车内，最后再用空气吹净通道，保证无残留。

6）进入围栏肥育场的周岁架子牛（12-14月龄）体重通常在700~850 lb. (317.5~385kg)开始进行肥育。肥育期内平均日增重达到1.5~1.7kg，出栏体重在650~750kg，肥育天数通常在180~200天。体重较大的断奶犊牛650~750 lb.（295~340 kg）在围栏肥育场直接进行直线肥育，肥育天数通常超过180~200天，前期日粮以粗饲料为主，最后120天高精饲料肥育。

7）周岁架子牛或断奶犊牛进入围栏肥育场的最初几天里，首要考虑的是减少疾病和死亡损失。对经济效益影响较大的疾病是牛呼吸道疾病（Bovine respiratory disease, BRD）。如果肉牛曾以粗饲料为主要饲料饲养，进入围栏肥育场则需要考虑过渡饲喂，从较高比例的粗饲料逐渐过渡到高比例精饲料结构。如果肉牛曾经饲喂过高比例精饲料或有类似的饲喂经历，则不用考虑过渡饲喂，但需要考虑饲料的投喂量。过渡饲喂的目的是防止因肉牛采食过量的精饲料而产生的瘤胃酸中毒和采食量下降问题。

8）过渡期饲喂方法：最初几天，精饲料的比例在40%~50%左右，干草自由采食。在21-28天内完成精饲料由最初的40%~50%向90%以上水平的过渡。在每5-7天的过渡期内，可以提升10%~20%比例的精饲料。如果日粮精饲料比例变动过快，可能导致肥育牛瘤胃酸中毒，进而降低采食量和影响生产性能。

9）围栏肥育场通常注射的疫苗有：IBR（牛传染性鼻气管炎）；BVD（牛病毒性腹泻）；BRSV（牛呼吸道合胞体病毒）；Haemophilus somnus（牛嗜血杆菌病）

10）围栏肥育场人员配置：1个员工管理1,000头左右肥育牛，重复性操作的工作全部交由计算机和机械设备完成，而饲料配方、信息录入等复杂劳动则由人工操作。饲喂肥育牛全部使用约30m³TMR撒料车。其它辅助机械设备如垫草喷洒、清粪则由大马力拖拉机配相应设备机头完成。

11）出栏育肥牛（或完饲牛）价格：据2018年9月阿尔伯塔省数据统计表明，阉牛的价格区间在$1.17~$1.21/ lb.（相当于13.65~14.12元/kg） ; 青年母牛的价格区间在$1.16~$1.20/ lb.（相当于13.54~14.01元/kg）; 母牛的价格区间在$0.65~$0.92/lb.（相当于7.59~10.74元/kg） ; 公牛的价格区间在$0.79~$1.02/ lb.（相当于9.22~11.91元/kg）。

12）围栏肥育场根据肥育牛规模配不同人数的巡栏牛仔（Pen Riders，或称巡圈员）。巡圈牛仔的工作时间根据围栏肥育场的自身情况而定，工作性质主要是负责观察牛只是否出现异常行为，若发现低头、跛行、或离群等异常状态的个体，需要及时从围栏内将该牛只驱赶至处置室，先行对牛只进行初步的诊断，并通过电脑软件上传该牛只的患病信息、用药种类、休药时间等信息。经简单治疗后（通常注射广谱长效抗生素），后续跟踪并反馈治疗效果。在其它时间巡圈牛仔也负责调群、牛只装卸等工作。经过专业的兽医咨询服务机构培训后，巡圈牛仔也可以承担病死牛只现场尸体剖检的工作，并通过系统管理软件上传死亡原因以及病变器官照相保存等信息。

13）根据Highland Feeders的经验，围栏肥育场的围栏规格为75m*75m，可根据牛只体重考虑饲养肥育牛的数量，体重300kg以下的断奶犊牛可存栏300头左右，随着体重的增加则存栏头数降低；体重在400kg以上的则在250头左右，平均每头肥育牛所占的面积不应少于16㎡。

未完待续~敬请期待！