2011年我国的牛肉产量为615.79万吨，位列世界第三位。但我国肉牛行业仍诸多不容忽视的挑战。我国高档牛肉90%依赖进口；大众消费牛肉的增长速度和高档牛肉消费的增长速度远低于牛肉生产的增长速度。肉牛生产的一系列重要技术指标仍落后于发达国家。首先发达国家肉牛胴体重平均295公斤／头以上，世界平均水准为205公斤／头，我国仅为147公斤／头。牛肉生产大国都具备自己的肉牛胴体分级标准和牛肉分级标准，同时在牛肉食品安全方面建立了全程可追溯体系。其次，肉牛规模化饲养体系尚未形成。国外先进的肉牛生产体系包括种牛、带犊母牛、架子牛、育肥牛饲养、屠宰分割、物流配送、超市消费等产业链环节的有效组织与协调。与猪鸡的规模化经营方式不同，目前我国肉牛生产基本上还是以分散饲养、非定点屠宰和集贸市场销售占主导的方式，无法形成规模化的肉牛生产体系。第三，基础母牛存栏数量大幅锐减，导致产业链各环节的萎缩。农业部统计资料显示，1995年到2005年，10年时间肉牛存栏数减少24.15％，平均每年减少2.4%，而宰杀数却以每年3.9％的幅度增加；由于繁殖母牛数量的大幅减少，活牛存栏和出栏量均下降，全国各地活牛交易市场生意萧条；受活牛供应市场紧张等因素的影响，目前全国主要肉牛产区的肉牛屠宰加工企业普遍不景气，许多企业关门停产。

依据上述我国肉牛产业的基本情况，肉牛研究中心将开展肉牛行业出国考察系列项目，通过出国考察，学习国外肉牛产业的先进生产技术和经营管理经验，提高我国肉牛的生产效率和生产水平；了解国外牛肉进口国对消费牛肉的质量标准，为我国牛肉出口提供参考信息；了解肉牛饲养大国但是生产力水平较低的国家的生产现状，为我国牛肉产品走出国门，同时也为我国的科研技术人员开展涉外行业培训做基本调研和考察。

考察的国家——肉牛产业发达国家：法国、美国、加拿大、澳大利亚；肉牛养殖数量较多但生产水平不高的国家：巴西、阿根廷；与我国毗邻的牛肉进口国：日本、韩国。

（一）法国肉牛生产全程可追溯系统的框架和实际操作

目的：学习和借鉴法国的牛肉安全生产全程可追溯技术，以及法国肉牛产业关键环节的先进技术和经营管理模式，便于指导国内肉牛产业的发展和新技术的推广。

内容：

1、介绍法国肉牛追溯系统总体结构、肉牛产业生产环节和特点、肉牛行政管理机构并参观肉牛身份管理数据处理中心（EDE和ARSOE）；

2、参观世界最大的一家耳标生产公司——Allflex耳标制造公司

3、参观法国肉牛屠宰企业和牛肉分销公司及牛肉店的追溯系统；

4、参观法国肉牛肥育场的追溯系统；

5、参观法国肉牛良种母牛饲养场的追溯系统。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；行业协会工作人员；科研工作人员；养殖、屠宰、加工、经销企业老总或者技术人员。

（二）欧洲主要肉牛品种的生产性能特点和饲养体系

目的：全面了解欧洲良种肉牛品种的生产特性及饲养方式，以及欧洲肉牛产业关键环节的先进技术和经营管理模式，便于指导国内良种肉牛培育目标的确定和商品肉牛良种改良工作。

内容：

1、欧洲主要肉牛品种——利木赞、夏洛来、西门塔尔的生产性能特点和饲养技术体系情况总体介绍；

2、参观利木赞、夏洛来、西门塔尔肉牛育种场，了解繁育技术、生长发育特点、及饲养技术；

3、参观利木赞、夏洛莱、西门塔尔肉牛育肥场，了解育肥性能、育肥技术和饲喂效果；

4、参观肉牛屠宰场，了解不同品种肉牛的产肉性能和肉质特点。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；行业协会工作人员；科研工作人员；养殖、屠宰企业总经理或者技术人员。

（三）欧洲肉牛胴体分割技术和分割标准

目的：了解并学习欧洲肉牛胴体分割技术和分割标准，为制定我国肉牛胴体分割技术和分割标准提供参考资料，同时也为我国牛肉出口欧洲提供分割技术参数。

内容：

1、欧洲肉牛屠宰工艺流程、胴体分割技术和分割标准基本情况介绍；

2、参观欧洲肉牛屠宰场，了解屠宰厂的生产规模和基本设施特点；

3、参观欧洲肉牛屠宰场，了解屠宰厂肉牛收购标准、肉牛屠宰工艺流程、胴体分割技术及标准；

4、了解欧洲牛肉的供应和销售情况。

培训对象：肉牛行业科研人员；养殖、屠宰企业、经销公司总经理或者技术人员。

（四）法国肉牛生产的技术管理与组织（包括拍卖会与展览会制度）

目的：学习欧洲肉牛行业最发达国家的肉牛企业先进的生产技术和经营管理、销售经验，更好的指导国内肉牛生活和销售。

内容：

1、参观法国的肉牛技术服务单位，了解技术服务体系的构成和每个组成单位的功能及管理模式；

2、参观法国肉牛拍卖会的现场，了解拍卖会的目的、功能和规则以及拍卖会场的布局、设施、组织结构和人员配置；

3、参观法国肉牛展览会，了解展览会对促进肉牛产业发展的作用，以及展览会的组织单位、展览规则等有关事情。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；肉牛行业协会、科研人员；种牛场；农村贩牛经纪人；

（五）美国规模化肉牛养殖和加工业的经验与做法

目的：了解并学习美国肉牛规模化育肥和屠宰加工企业的先进经验，指导国内大型肉牛育肥和屠宰场的生产。提高我国肉牛生产水平，增加肉牛行业竞争力。

内容：

1、参观美国大型肉牛育肥场，全面了解美国肉牛行业的生产情况，包括肉牛的主导品种和生产性能、育肥方式、出栏时间、育肥成本、饲养管理模式、牛场基础设施、防疫措施；

2、参观美国的肉牛屠宰场，进一步了解美国肉牛的产肉能力和屠宰技术水平，美国肉牛的分割技术和分割标准；

3、参观美国肉牛的科研机构和协会组织，了解美国肉牛产业各环节（肉牛——架子牛、育肥牛、胴体、分割牛肉）交易价格定位的规则和价格协调单位。

培训对象：肉牛行业协会、科研人员；种牛场；农村贩牛经纪人；

（六）澳大利亚的肉牛生产体系

目的：了解澳大利亚肉牛的生产水平，学习澳大利亚的先进的饲养、屠宰分割技术，更好的指导国内肉牛生产。

内容：

1、参观澳大利亚大型肉牛育肥场（舍饲和放牧）、基础母牛饲养场，全面了解澳大利亚肉牛行业的生产情况，包括肉牛的主导品种和生产性能、育肥方式、出栏时间、育肥成本、饲养管理模式、牛场基础设施、防疫措施；

2、参观澳大利亚屠宰场、牛肉专卖店，了解澳大利亚肉牛的产肉能力和屠宰技术水平、牛肉分割技术和分割标准以及牛肉食品安全方面的技术、政策、法规和标准；

3、参观澳大利亚肉牛的科研机构和协会组织，了解澳大利亚肉牛产业各环节（肉牛——架子牛、育肥牛、胴体、分割牛肉）交易价格定位的规则和价格协调单位。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；行业协会工作人员；科研工作人员；养殖、屠宰、加工、经销企业老总或者技术人员。

（七）澳大利亚的农户肉牛育种体系

目的：了解澳大利亚农户肉牛育种体系的构成，为构建我国农户肉牛育种体系奠定基础。

内容：

1、参观澳大利亚农户肉牛育种场，了解澳大利亚肉牛主导品种的农户肉牛育种方案、系谱记录、后裔生产性能指标测定、牛场基础设施、防疫措施和组织结构、人员分工。

2、参观澳大利亚后备种牛饲养场，了解后备种牛的培育方案和技术指标。

3、参观澳大利亚肉牛拍卖会和展览会现场，了解澳大利亚种牛交易方式和交易规则。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；行业协会工作人员；科研工作人员；肉牛种牛饲养场的老总或者技术人员。

（八）日韩牛肉品牌消费与肉牛生产体系

目的：韩国和日本的牛肉消费与欧美国家明显不同，同时这两个国家又都是牛肉进口国并且毗邻我国，因此了解日韩牛肉消费特点和肉牛生产体系为我国牛肉进入日韩市场具有重要意义。

内容：

1、考察日本、韩国牛肉市场，了解牛肉的质量特点、销售方式、销售价格和质量保证体系。

2、参观日本神户和牛的种牛场，了解日本和牛的育种特点、品种特点和培育技术体系。

3、参观日本、韩国肉牛育肥场。了解雪花牛肉的饲养技巧和饲养管理模式。

4、参观日本、韩国肉牛屠宰场，了解日本肉牛的胴体分级标准和牛肉分级、分割标准。

5、参观日本、韩国肉牛拍卖会和展览会现场，了解种牛交易方式和交易规则。

培训对象：畜牧行业的行政领导（省、县畜牧局局长或处长、各地畜牧兽医总站的领导）；行业协会工作人员；科研工作人员；肉牛屠宰企业总经理或技术经理。

（九）巴西和阿根廷肉牛饲养体系与牛肉分割制度

目的：巴西和阿根廷两个国家的肉牛饲养属于天然放牧饲养为主，饲养管理比较粗放，肉牛产业还具有很大的发展空间，通过考察可以为国内肉牛行业成功企业家寻找新的商机。

内容：

1、参观巴西和阿根廷的草原放牧牛场，了解巴西和阿根廷肉牛生产的自然资源优势、肉牛的主导品种、生产水平。

2、参观巴西、阿根廷的育肥场，了解巴西的肉牛育肥技术现状和生产水平。

3、参观巴西、阿根廷肉牛屠宰场，了解巴西、阿根廷的屠宰和分割技术及水平。

4、访问巴西、阿根廷的政府官员，了解肉牛行业的行政管理机构、职能和行业的发展目标。

培训对象：行业协会工作人员；科研工作人员；肉牛屠宰企业总经理或技术经理。